Torta di patate al limone verde

Sbucciate e patate, lessatele in acqua non salata poi scolate e passatele allo schiacciapatate.

Mescolate la farina di mandorle con la fecola e la scorza grattugiata di 1/2 limone.

Separate i tuorli dagli albumi. Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero, fino a quando diventano spumosi.

Incorporate la miscela di farine ai tuorli montati, mescolate fino a rendere l’impasto omogeneo. Aggiungete il succo di limone filtrato e la purea di patate, amalgamate gli ingredienti.

Montate a neve ben ferma agli albumi e aggiungeteli delicatamente all’impasto.

Versate il composto in uno stampo quadrato di 20 cm di lato, ricoperto di carta da forno, cospargete la superficie con i pinoli e infornate a 170°C per 45-50 minuti.

Completate il dolce cospargendolo con la scorza di limone rimasta tagliata a julienne.