Tagliatelle alle mazzancolle galletti e zafferano

Una volta preparata la pasta e lasciata riposare a sufficienza, stendete la pasta e tagliatela per formare le tagliatelle.

Preparate il condimento.

Mondate i galletti, eliminate la parte radicale e passateli con un foglio di carta da cucina leggermente inumidito.

Poi, tagliateli a pezzetti.

Sgusciate le mazzancolle, tenendo da parte le teste, eliminate il filamento scuro dell’intestino e tritatele finemente.

Scaldate un filo di olio in una padella con l’aglio schiacciato.

Eliminate quest’ultimo, unite i funghi, e fateli trifolare a fuoco vivace per qualche minuto.

Salate, aggiungete i pomodorini, tagliateli a metà, e lo zafferano, stemperato in un goccio di acqua calda, e mescolate.

Spremete nel condimento le teste delle mazzancolle, per estrarre il “succo”, e fate saltare per qualche minuto.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente leggermente salata.

Scolatele bene al dente, nella padella con il condimento e mantecate per un minuto.

Levate, completate con la polpa delle mazzancolle tritata, e con un pò di maggiorana, condite cin un filo di olio a crudo e servite.