Risotto ostriche e champagne

Aprite le ostriche, recuperando il liquido.

Sgusciate i molluschi e tenete tutto da parte.

Preparate il fumetto di pesce, dal vostro pescivendolo di fiducia fatevi dare degli scarti ideali per fare il fumetto, mettete in una pentola sedano, carota, cipolla, e un litro d’acqua salta, portate a bollore e fate bollire per almeno un ora, schiumando di tanto in tanto, oppure in alternativa fate un brodo di pesce con il dado.

Versate il riso in una casseruola e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando ogni tanto.

Bagnate con un bicchiere di champagne e fate sfumare.

Aggiungete un mestolo di brodo di pesce bollente e portate a cottura, unendo altro brodo man mano che viene assorbito.

Poco prima del termine bagnate anche con il liquido delle ostriche, filtrato.

Una volta a cottura, levate e mantecate con un filo di olio d’oliva.

Distribuite il risotto nei piatti individuali, guarnite con i molluschi e con un po’ di rucola, profumate con una manciata di pepe e servite.