Ingredienti
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260 g Riso
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2 Finocchi
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1 bustina Zafferano
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1 Cipolle
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8 g Gherigli di noci
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
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1 cucchiaio Robiola
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1,5 l Brodo vegetale
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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30 g Mandorle
Preparazione
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Tagliate i finocchi in 2 parti verticalmente.
Metteteli in un cestello e cuoceteli a vapore, oppure sistemateli in una pirofila con due dita d’acqua sul fondo e infornate a180°C per 25 minuti.
Nel frattempo tritate la cipolla e soffriggetela in casseruola con l’olio.
Buttate il riso precedentemente lavato e fatelo tostare per 3 minuti.
Aggiungete 1 mestolo di brodo.
Unite la busta di zafferano e continuate la cottura per 25 minuti unendo poco alla volta il brodo.
Quando i finocchi sono cotti, togliete la parte interna lasciando solo le foglie esterne, tagliate il cuore a striscioline e unitelo al risotto.
Aggiungete anche le noci tritate e infine mantecate con i formaggi.
Aggiustate di sa e pepe.
Sistemate il risotto ei finocchi e legateli con spago da cucina.
Decorate con le mandorle tagliate a filetti e infornate a 180°C per 5 minuti.
Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire