Ingredienti
-
400 g Riso
-
200 g Fegatini di selvaggina
-
30 g Funghi secchi
-
1/2 Cipolle
-
2 cucchiai Salsa di pomodori
-
q.b. Parmigiano reggiano (grattugiato)
-
30 g Burro
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Preparazione
-
Procuratevi 200 g di fegatini integrando eventualmente quelli di selvaggina stanziale (pernici, quaglie, beccacce, fagiano) con quelli si pollo.
Lavateli accuratamente e fateli sgocciolare.
Tritateli finemente e metteteli a dorare in un tegame in cui avrete fatto sciogliere il burro imbiondire la cipolla tritata.
Rosolate per qualche minuto, quindi aggiungete i funghi secchi ammollati precedentemente in acqua fredda e tagliati a pezzi.
Salate, pepate e incorporate la salsa di pomodoro diluita in poca acqua calda.
Quando si sarà un poco addensata, unite il riso e bagnate con brodo caldo per portare a cottura.
Aggiustate di sale e pepe, e servite fumante con una spruzzata di parmigiano grattugiato.