Ingredienti
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300 g Riso
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4 Carciofi
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1/2 Limoni
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1 Scalogno
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2 spicchi Aglio
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1 ciuffo Prezzemolo
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60 g Burro
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3 cucchiai Parmigiano reggiano (grattugiato)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.
Fate soffriggere in 30 g di butto e 2 cucchiai d’olio un trito di prezzemolo, scalogno e aglio mantenendo la fiamma piuttosto bassa.
Unite gli spicchi di carciofo scolati, 1 mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per qualche minuto aggiustando di sale e pepe.
Unite il riso e fatelo tostare per qualche istante mescolando con un cucchiaio.
Aggiungete il resto del brodo poco per colta e terminate la cottura.
Quando il risotto è pronto, aggiungete una noce di butto, il parmigiano grattugiato e servitelo con una spolverata di pepe.