Ingredienti
-
4 filetti Petto di pollo
-
125 g Pistacchi tostati
-
800 g Albicocche sciroppate
-
1 Cipolle
-
2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
200 g Riso Basmati
-
q.b. Pepe di Caienna
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Preparazione
-
Tritare grossolanamente i pistacchi, scolare le albicocche dal liquido di conserva e conservarlo.
Tagliare a cubetti la metà delle albicocche e frullare le rimanenti.
Scaldare un filo d’olio e rosolarvi la cipolla tritata a fiamma bassa per 6 minuti, aggiungendo i cubetti di albicocca a 2-3 minuti dalla fine.
Condire con sale, pepe e pepe di caienna e aggiungere 2/3 dei pistacchi.
Lavare e asciugare i filetti di pollo e tagliare in ognuno una tasca laterale con un coltello affilato.
Salarli leggermente all’interno e all’esterno, riempirli con il composto e chiuderli con degli stuzzicadenti.
Scaldare l’olio rimanente e cuocere a fuoco vivo i filetti per 1 minuto su entrambi i lati.
Quindi infornarli a 200°C per 12-14 minuti, girandoli una sola volta.
Scaldare il brodo e lasciarlo raffreddare in una padella.
Aggiungere la purea di albicocche e il pepe di caienna, quindi unire anche il liquido di conserva delle albicocche fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Nel frattempo cuocere il riso per circa 12 minuti.
Sfornare i filetti di pollo e aprirli tagliandoli trasversalemente.
Aggiungere il succo che si sarà formato nel piatto alla salsa.
Servire i filetti con il riso e la salsa e guarnire con i pistacchi rimasti