Per l’impasto
- 200 gFarina 00
- 250 mlLatte
- 2Uova
- 10 mlOlio di semi
- 1/2 baccaVaniglia
- 1/2 cucchiainoLievito in polvere per dolci
Per il ripieno
- q.b.Crema spalmabile alle nocciole
Per la cottura
- q.b.Burro fuso
Per la finitura
- 1Melagrana
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione
Su un foglio di carta da forno disegnate dei cerchietti di 3-4 cm di diametro aiutandovi con un coppapasta o un bicchiere.
Ritagliate il foglio, spalmate ciascun cerchio con la crema spalmabile in uno strato il più possibile regolare e ponete in congelatore per circa 1 ora.
In una ciotola mescolate la farina e il lievito setacciati con lo zucchero.
In una seconda ciotola sbattete i tuorli (tenendo a parte gli albumi) con il latte, l’olio e i semi estratti dalla bacca di vaniglia aiutandovi con una frusta.
Incorporate i liquidi alle polveri e mescolate, sempre con una frusta, il tanto che basta ad amalgamare.
Aggiungete gli albumi montati mescolando dal basso verso l’alto per non smontare.
Scaldate una padella antiaderente su fuoco medio, spennellatela con un pò di burro e versatevi un cucchiaio di composto in modo da ottenere un pancake di 8 cm di diametro.
Adagiatevi al centro un disco di cioccolato precedentemente preparato e ricoprite con un altro cucchiaio di pastella, avendo cura di conservare gli altri dischi di cioccolato in congelatore in modo che non di sciolgano.
Fate cuocere per 2 minuti o comunque fino a quando sulla parte superiore del pancake saranno comparse delle bollicine.
Giratelo delicatamente sull’altro lato e cuocete per un altro minuto circa.
Proseguite fino a esaurire l’impasto, avendo cura di spennellare di tanto in tanto la padella con il burro fuso.
Mano a mano che pancake sono pronti trasferiteli su un piatto.
Servite i pancake caldi spolverizzandoli con abbondante zucchero a velo e cospargeteli con i chicchi della melagrana