Millefoglie morbido al limone e pistacchio

Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero, profumando con la scorza degli agrumi intera e privata della parte bianca.

Lasciate sobbollire per 10 minuti e fate raffreddare.

Montate i tuorli con lo zucchero unite la scorza dei limoni grattugiata e la farina, versate a filo il latte bollente girando con la frusta e riportate sul fuoco per addensare.

Travasate in una bacinella larga a raffreddare.

Prendete una piccola parte di crema, circa 3 cucchiai e incorporatevi la pasta al pistacchio, passate al mixer la crema rimanente per omogeneizzarla ed eliminare eventuali grumi.

Bagnate il pan di Spagna con lo sciroppo preparato e mettete il primo strato su un foglio di carta da forno. Spalmatevi un velo di crema pasticcera al limone e coprite con un secondo foglio già bagnato con lo sciroppo.

Passate bene per omogeneizzare lo spessore e proseguite così fino a decorare con la crema rimasta e quella al pistacchio, utilizzate un sa-à-poche, fate riposare in frigo per 2 ore tagliate e servite.