Ingredienti
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40 g Farina
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2 Finocchi
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600 g Funghi porcini
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3 Scalogno
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80 g Edamer
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1 rametto Timo
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50 ml Vino bianco secco
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100 ml Panna fresca liquida
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250 ml Brodo vegetale
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q.b. Pernod
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q.b. Olio
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q.b. Burro
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Preparazione
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Preparate una salsa facendo rosolare i finocchi tagliati a fettine sottilissime con lo scalogno appassito in 30 g di burro e 2 cucchiai di olio.
Aggiungete 100 ml di pernod e i funghi tagliati a fettine e fateli saltare in padella per 5 minuti.
Regolate poi il sale e il pepe e aromatizzate con il rametto di timo.
Fate una besciamella con 40 g di burro, la farina e il brodo vegetale caldo, unitevi il vino e continuate ala cottura per una decina di minuti prima di versare la panna e aggiustate di sale.
Lasciate bollire pianissimo per un paio di minuti, pepate un poco e incorporate alla salsa metà del formaggio grattugiato.
Tagliate la pasta in quadrati e lessateli per circa 4-5 minuti in acqua salata.
Scolateli e raffreddateli con l’acqua fredda.
Ponete sul fondo di una pirofila un velo di salsa e, alternati, strati di pasta e strati di salsa, completando con la salsa . Spolverizzate con il formaggio rimasto e aggiungete dei ciuffetti di burro.
Infornate per 10 minuti in forno caldo a 220°C, sfornate e servite dopo 5 minuti.
Note
Il pernod è una bevanda liquorosa all’anice di origini francesi