Ingredienti
Per i cupcakes
-
125 g Burro
-
2 Uova
-
125 g Zucchero
-
2 bustine Zucchero vanigliato
-
1 pizzico Sale
-
150 g Farina
-
2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
-
1/2 cucchiaino Bicarbonato
-
50 ml Succo di ananas
-
200 g Ananas fresco
-
50 ml Latte
-
50 g Farina di cocco
Per la crema
-
225 g Cioccolato bianco
-
50 g Burro
-
225 g Formaggio fresco spalmabile
-
90 g Farina di cocco
Preparazione
-
Preriscaldate il forno a 175°c.
Rivestite le conchette dello stampo per muffin con dei pirottini di carta.
Fate sciogliere il burro e fatelo raffreddare un poco.
Lavorate le uova con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale fino a ottenere un composto schiumoso.
Incorporatevi il burro versandolo a filo, continuando sempre a frullare il tutto.
Mescolate la farina con il lievito e il bicarbonato.
Incorporateli all’impasto alternatamente al succo d’ananas e al latte.
Infine incorporate anche i pezzetti di ananas e la farina di cocco.
Distribuite l’impasto nelle formine e infornate nel ripiano intermedio per 25 minuti.
Sfornate i cupcakes e fateli raffreddare su una griglia per torte.
Per la crema triturate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con il burro.
Amalgamatelo con il formaggio fresco e metà della farina di cocco, quindi mettete al fresco per circa 30 minuti.
Versate la crema in una tasca per pasticcieri con beccuccio piatto e distribuitela sui cupcakes.
Cospargeteli con la farina di cocco rimasta