Ingredienti
Per i bocconcini
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4 Lombi di coniglio
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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180 g Pancetta (tesa)
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2 spicchi ag
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q.b. Vino bianco
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q.b. Rosmarino
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q.b. Salvia
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
Per il contorno
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2 Patate
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2 cucchiai Olive taggiasche
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1/2 Cipolle
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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q.b. Brodo vegetale
Preparazione
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Condite i lombi con sale, pepe, salvia e rosmarino spezzettati e fateli marinare per 10 minuti con poco olio.
Pelate le patate, tagliate a dadi e mettetele in una casseruola dove avrete fatto stufare la cipolla tritata finemente con l’olio.
Insaporite a fuoco vivo e bagnate con poco brodo o acqua calda.
Continuate la cottura con coperchio e aggiungete le olive quasi alla fine.
Scolate i lombi dalla marinata e arrotolatevi attorno la pancetta.
In una padella scaldate l’olio con l’aglio schiacciato e rosolatevi a fuoco alto i lombetti. Spruzzate con il vino e lasciate sfumare.
Servite il coniglio affettato con la sua salsina, accompagnando con le patate e le olive
Suggerimenti
Potete arricchire la ricetta incidendo i lombetti e farcendoli con un trito di olive e carciofini trifolati. Richiudete con la pancetta e cuocete in forno a 190°C per 18 minuti