Per la torta
- 50 gFarina 00
- 30 gCacao amaro in polvere
- 7Albumi
- 150 gZucchero
- 1 cucchiaioCremor tartaro
Per la decorazione
- 200 gCioccolato fondente
- 200 mlPanna fresca liquida
- 20 gBurro
- 150 gMascarpone
- 50 gGranella di nocciole
- q.b.Nocciole intere
Preparazione
Montate in una planetaria gli albumi a neve ben ferma insieme al cremor tartaro.
Aggiungete poco alla colta lo zucchero, sempre mescolando, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciate la farina con il cacao e poco alla colta incorporateli agli albumi montati, mescolando con una spatola delicatamente del basso verso l’alto.
Versate quindi il composto poco alla volta in uno stampo di 18 cm di diametro, aiutandovi con una spatola, per evitare che si formino bolle d’aria all’interno.
Infine formate con un coltello dei cerchi concentrici nell’impasto.
Infornate a 180°C per 25-30 minuti.
Scaldate la panna in un pentolino fino al primo bollore, nel frattempo tritate grossolanamente il cioccolato al coltello.
In una ciotola unite la panna e il cioccolato e mescolateli con una frusta a mano fino a ottenere una crema liscia.
Poi unite il butto e mescolate ancora.
Per rendere la ganache simile a un frosting, fatela raffreddare per circa mezz’ora, poi aggiungete il mascarpone e lavorate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema spumosa e leggera.
Sfornate la torta, fatela raffreddare e togliete dallo stampo.
Farcitela con la crema al mascarpone e decorate con la granella di nocciole e qualche nocciola intera.
Lasciate riposare per 1 ora in frigorifero prima di servire