PASTIERA NAPOLETANA

Per prima cosa preparate la frolla mettendo in una ciotola la farina, aggiungete al centro il burro ben freddo, le uova, lo zucchero, il lievito e la vanillina e impastate velocemente. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro e lavoratelo fino a rendere la pasta frolla soda e compatta, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare trenta minuti in frigo. 

Preparate, se volete aggiungerla al ripieno della vostra pastiera, la crema pasticcera seguendo la mia ricetta e mettetela poi da parte coprendola con la pellicola trasparente. 

Versate il grano in una pentola con latte, burro, un pizzico di sale, un cucchiaino di zucchero e la scorza del limone lavata e asciugata, portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 20 minuti girando di tanto in tanto, fate cuocere a fiamma bassa. Il grano va cotto fino a quando non si riassorbe il latte. Spegnete a cottura ultimata, eliminate la scorza del limone e lasciate raffreddare. Dopodiché con l’aiuto di un passatutto, passate metà composto di grano e lasciatelo da parte. 

Mettete, poi, in una ciotola la ricotta, lo zucchero e i tuorli e mescolate energicamente, unite la vanillina, a piacere la frutta candita, l’aroma millefiori e amalgamate il tutto. Montate a neve gli albumi ed incorporateli alla crema di ricotta con una spatolina. Aggiungete ora al composto il grano preparato in precedenza, mescolate con cura. A questo punto unite anche la crema pasticcera ed amalgamate il tutto. 

Prendete la frolla, tagliate un pezzo per la decorazione e tenetelo da parte. Stendete la frolla con il mattarello su un foglio di carta forno e adagiatelo direttamente in una tortiera da 26 cm. 

Tagliate i bordi in eccesso con un coltello, quindi versate con un mestolo il composto di crema e grano e livellatelo. Stendete l’impasto di pasta frolla messo da parte e ricavate le striscioline di pasta frolla e decorate la vostra pastiera.