I moscardini alla Luciana sono un antipasto tipico della cucina campana ma cucinato anche per essere gustato come un buonissimo secondo.
Potete prepararli in anticipo per poi lasciarli riposare, cosi acquisiranno più sapore.
Ingredienti
- 1 kgMoscardini
- 300 gPomodorini datterini
- 15Olive nere
- 1 cucchiaioCapperi
- q.b.Prezzemolo
- 1 spicchioAglio
- 1/2 bicchiereVino bianco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Casseruola dai bordi alti
Preparazione
Preparazione
Per prima cosa pulite i moscardini staccando la pellicola che ricopre la sacca.Questa operazione può essere agevolata immergendo i moscardini per qualche minuto in acqua salata.
Poi asportate il becco che si trova all’interno della parte di carne che unisce i tentacoli alla base, spingetelo fuori dalla carne con i pollici oppure aiutandoti con un coltello.
È necessario lavare i moscardini con molta cura per evitare che la sabbia resti intrappolata nei tentacoli. Inoltre, non dimenticare di eliminare interiora e occhi.
Poi unite in un piatto le olive denocciolate e tagliate a pezzettini e i capperi sciacquati e strizzati.
Mettete l’acqua in una pentola sul fuoco, portatela a bollore e sbollentate i pomodorini per qualche minuto per poi eliminare la pelle.
Mettete il tutto da parte.
In un tegame mettete i moscardini e lasciateli cuocere senza aggiungere olio, in questo modo con il calore rilasceranno la loro acqua.
Poi prendeteli e con il composto di olive e capperi riempite le teste.
In una padella versate l’olio, fate imbiondire l’aglio e unite i moscardini.
Dopo qualche minuto sfumateli con il vino bianco per poi unire i pomodorini.
Lasciate cuocere per 1 ora, aggiungendo il sale solo alla fine.
Dopodiché impiattate e servite ai vostri ospiti.
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