Il Ragù di cinghiale è un ottimo condimento per pappardelle, tagliatelle, gnocchi e polenta. La sua preparazione richiede tempo per la marinatura della carne, necessaria per eliminare il suo odore selvatico. Se amate i sapori decisi questo ragù è squisito!
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gcarne di cinghiale (Tagliata a pezzi)
- 1 lpassata di pomodoro
- 1 bicchierevino rosso
- Mezzacipolla
- Mezzacarota
- Mezzo gambosedano
- 2 fogliealloro
- 1 ramettorosmarino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Per la marinatura della carne di cinghiale:
- 1 lvino bianco secco
- un quartocipolla
- Mezzacarota
- Mezzo gambosedano
- 2 fogliealloro
Strumenti
- Contenitore ermetico
Marinatura della carne di cinghiale:
Sciacquate per bene la carne, scolatela e mettetela in un contenitore, unite la cipolla, il sedano e la carota tagliati a pezzi, le foglie di alloro e il vino bianco. La carne deve essere completamente immersa nel liquido, se necessario aggiungete un po’ di acqua. Chiudete il contenitore ermeticamente e mettetelo in frigorifero. Lasciate la carne a marinare per tutta la notte.
Preparazione della carne:
La mattina seguente scolate la carne dalla marinatura eliminate gli odori e sciacquatela.
Riempite una pentola con acqua, mettetela sul fuoco e quando bolle tuffateci la carne di cinghiale per 5 minuti.
Scolate la carne e tagliatela a pezzettini piccoli. Volendo potete lasciarne qualcuno più grosso.
Preparazione del ragù di cinghiale:
Preparate un trito con cipolla, carota e sedano, volendo potete usare un tritatutto come questo che vi consiglio. Mettetelo in una casseruola con 4 cucchiai di olio. Quando soffriggere unite la carne, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino. Fatela rosolare per bene, unite il bicchiere di vino rosso e continuate a cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso, se necessario aggiungete un pochino di acqua.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, coprite parzialmente la pentola con un coperchio e cuocere il Ragù di cinghiale per almeno due ore a fuoco basso.
Consigli:
Se avete tempo vi consiglio di fare una doppia marinatura. La mattina procedete con tutti i passaggi per marinare. La sera, scolate la carne, buttate gli odori, sciacquatela di nuovo e procedete con la seconda marinatura per tutta la notte, seguendo sempre le stesse indicazioni.
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