La spuma di patate con zucchine e melanzane è un ottimo secondo piatto o ideale per cena. Contiene più verdure, uova e infine mozzarella croccante ricoperta dal pangrattato. Gustosa, leggera ma sostanziosa allo stesso tempo.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti della Spuma di patate zucchine e melanzane

3patate
1zucchina (grande)
1melanzana
3 cucchiaipangrattato
1uovo
1mozzarella
q.b.prezzemolo
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.sale

Preparazione della Spuma di patate zucchine e melanzane

Laviamo bene le verdure, sbucciamo patate e melanzane e tagliamo tutte le verdure a dadini.
Le mettiamo in una casseruola, coperte di acqua, condite con sale, olio e prezzemolo. Facciamo cuocere per circa 30 minuti, finché non saranno morbide (possiamo controllare con una forchetta).
Quando patate zucchine e melanzane sono cotte le scoliamo e le lasciamo raffreddare un po’. Poi le versiamo in una ciotola e le schiacciamo bene.
Uniamo, quindi, il pangrattato, un bel filo d’olio, del prezzemolo fresco tritato, l’uovo sbattuto e del sale fino. Mescoliamo bene.
Ungiamo la casseruola con dell’olio e poi distribuiamo abbondante pangrattato.
Versiamo il composto di verdure e livelliamo. Sopra spezzettiamo una mozzarella, copriamo con abbondante pangrattato e un filo d’olio.
Inforniamo a 200° per 40/50 minuti.
La nostra Spuma di patate, zucchine e melanzane è pronta e… BUON APPETITO 🙂