Pastiera napoletana senza uova (la ricetta originale con una piccola modifica)

Mescoliamo la farina, il burro o la margarina a temperatura ambiente, tagliato a pezzi piccoli con un pizzico di sale fino, un pizzico di vanillina e la cannella.

Dopo aver mescolato bene, aggiungiamo anche lo zucchero e mescoliamo ancora. Poi mentre mescoliamo, incorporiamo l’acqua.

Compattiamo bene, aiutandoci con le mani. Formiamo una palla, che mettiamo in una ciotola a riposare coperta da pellicola, per 30 minuti in frigo.

In una casseruola facciamo scogliere la noce di burro o margarina nel latte.

Aggiungiamo poi il grano precotto e una buccia di limone.

Cuociamo per 30 minuti, sempre mescolando. Si deve consumare il latte. Poi, lasciamo raffreddare.

Portiamo a bollore il latte.

In una ciotola mescoliamo l’amido con lo zucchero, poi, quando il latte bolle, aggiungiamolo pian piano mescolando bene per non formare grumi.

Versiamo tutto nel restante latte e mescoliamo bene.

Continuiamo a mescolare finchè non si addensa, dopodichè togliamo dal fuoco, aggiungiamo un pizzico di vanillina e mescoliamo.

Versiamo la crema in un piatto, copriamo con la pellicola a contatto con la crema e facciamo raffreddare in frigo.

Nel robot da cucina, con le lame taglienti, mescoliamo la ricotta, lo zucchero, il grano che abbiamo preparato e la crema pasticcera. (Se non hai a disposizione il robot da cucina, puoi frullare solo il grano in un semplice frullatore e poi mescolare tutto a mano o con le fruste elettriche).

Aggiungiamo anche le bucce d’arancia e le bucce di limone e mezza fiala di aroma arancio o fiori d’arancio.

Versiamo tutto nella ciotola e a mano aggiungiamo il cedro candito e mescoliamo.

Dividiamo in tre la frolla (se ne facciamo tre da 20-22cm) e stendiamo l’impasto con un mattarello, con uno spessore di circa mezzo centimetro.

Imburriamo e infariniamo gli stampi e mettiamo l’impasto steso, ritagliando bene i bordi.

Mettiamo all’interno il ripieno, dividendolo in tre parti uguali.

Con gli avanzi della frolla, ritagliamo le strisce e sistemiamole sulla pastiera in questo modo.

Io su due pastiere ho aggiunto sopra delle gocce di cioccolato. La ricetta originale non le prevede, ma se ti piace il cioccolato, mettile, danno un tocco in più di sapore.

Inforniamo a 180° (preriscaldato) per 20 minuti al primo ripiano del forno, poi abbassando la temperatura a 160°, cuociamo per altri 55 minuti al secondo ripiano.

La nostra Pastiera napoletana senza uova pronta. Ricordo di mangiare la pastiera quando è ben raffreddata, meglio se fatta riposare per 2 o 3 giorni, perchè prende più sapore. Si conserva a temperatura ambiente.

e… BUON APPETITO!