Per noi in Puglia, nel barese, le Frittelle pugliesi della vigilia sono d’obbligo 🙂
C’è chi li fa in casa o chi le prende dai panifici, ma una cosa è certa, che ad ogni vigilia l’odore delle frittelle inonda le strade della città.
L’impasto è molto simile a quello della focaccia o pizza, con qualche piccola differenza.
Le frittelle possono essere preparate sia vuote, sia ripiene e i ripieni possono essere di diversi tipi: con il tonno e capperi, con le olive pugliesi, le acciughe, i capperi e i pomodorini, con le cime di rapa cotte in padella (da noi si dice “stufate”), come i panzerotti con salsa, mozzarella, capperi e origano o con i wurstel e ketchup o maionese per i più piccoli. E c’è anche chi li riempie con la ricotta forte (nella nostra forma dialettale “ricotta squant”) che è leggermente piccante. Insomma chi più ne ha, più ne metta.
W le frittelle!!! 😀
Ingredienti delle Frittelle pugliesi della vigilia
Per il ripieno delle Frittelle pugliesi della vigilia
Per la frittura delle Frittelle pugliesi della vigilia
Strumenti
Passaggi delle Frittelle pugliesi della vigilia
Faccio una premessa: io ho realizzato l’impasto con la planetaria, ma puoi tranquillamente impastarlo a mano con lo stesso procedimento.
Nella planetaria mettiamo la farina, lo zucchero e la patata e diamo una prima mescolata.
Poi, sciogliamo in un piatto con un po’ di acqua tiepida il lievito di birra e lo aggiungiamo all’impasto. Mentre mescoliamo, a filo, aggiungiamo l’acqua leggermente tiepida. Prima di finire tutta l’acqua, aggiungiamo il sale, che possiamo anche sciogliere in un po’ d’acqua.
Impastiamo per 10/15 minuti.
Otteniamo questo impasto. In una ciotola mettiamo un po’ di farina e adagiamo il nostro impasto. Copriamo ancora con un po’ di farina e lo mettiamo a lievitare per 2 ore in forno a 25° o coperto con delle coperte calde.
Quando l’impasto è ben lievitato, quindi trascorse le 2 ore, in un padella facciamo scaldare l’olio (metà olio di oliva, metà olio di semi).
Mettiamo l’impasto delle frittelle su un tavoliere infarinato. Tagliamo una prima striscia di impasto di circa 5/6 cm di larghezza. Allarghiamo la striscia di impasto leggermente con le mani e tagliamo dei pezzi.
Questi pezzi li andiamo a friggere. In questo modo otteniamo le frittelle vuote.
Per ottenere le frittelle ripiene, dobbiamo allargare di più la striscia di impasto, mettere al centro il ripieno e richiudere, come un panzerotto.
Naturalmente, sigilliamo bene i bordi e friggiamo.
Le nostre Frittelle pugliesi della vigilia sono pronte e… BUON APPETITO 🙂 BUONE FESTE!!!
Ricetta consigliata
Puoi provare anche:
– Focaccia classica o Focaccia con patate
– Calzone di cipolle pugliese della nonna
– Focaccia con le cipolle sottile
Menù di Natale di terra: qui trovi tante idee per il tuo menù natalizio
Menù di Natale di mare: anche qui trovi tante idee per il tuo menù natalizio
E tu quale scegli? Di terra o di mare? Nella mia famiglia generalmente la sera della vigilia optiamo per il menù di mare e di giorno a pranzo scegliamo quello di terra.
La ricetta più vista su youtube: https://www.youtube.com/watch?v=_YIrn-r_CeU&t=35s
La ricetta più seguita: Pizzette di pane – come riciclare pane avanzato
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Dosi variate per porzioni
