Tortiglioni crema di broccoli e zafferano con croccante

Laviamo e lessiamo i broccoli in acqua salata.

Nel frattempo ci tagliuzziamo le olive.

Dopo una ventina di minuti i broccoli dovrebbero essere cotti, controlliamo con una forchetta se sono morbidi. Li scoliamo e li mettiamo in frullatore. Frulliamo i broccoli con un l’aggiunta di un filo d’olio.

Mettiamo in una padella con un filo d’olio l’aglio (possiamo scegliere se lasciarlo a spicchio intero e poi eliminarlo oppure farlo a pezzettini e lasciarlo nel soffritto) con la mollica del pane spezzettata. Facciamo soffriggere.

Aggiungiamo le olive proprio un minutino prima che il soffritto sia pronto. Possiamo metterlo in un piatto e liberare la padella.

Intanto possiamo cuocere i tortiglioni o un’altra pasta che preferite.

Nella stessa padella del soffritto che abbiamo liberato, versiamo i broccoli frullati, facciamo scaldare e aggiungiamo lo zafferano. Facciamolo sciogliere nella crema. Se necessario, possiamo aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.

Appena i tortiglioni sono pronti, li versiamo nella crema di broccoli e zafferano e facciamo saltare bene la pasta.

Impiattiamo mettendo sopra il croccante di pane, olive ed eventualmente aglio.

I nostri tortiglioni crema di broccoli e zafferano con croccante sono pronti e… BUON APPETITO!