I cantucci morbidi alle mandorle sono biscotti tipici della Toscana. Nella ricetta tradizionale vengono fatti senza lieviti, perché devono essere biscotti secchi e duri da bagnare nel vin santo. Questa ricetta prevede un pochino di lievito, in modo da renderli un po’ più morbidi, ideali sia per chi vuole mangiarli senza doverli inzuppare, ma anche per chi li gradisce bagnati nel vin santo.
Ingredienti dei Cantucci morbidi alle mandorle
Strumenti
Passaggi dei Cantucci morbidi alle mandorle
Su un tavoliere mettiamo la farina, lo zucchero e la vanillina e formiamo una montagnetta.
Al centro, aggiungiamo il burro morbido a pezzi e con le mani schiacciamolo per farlo amalgamare alla farina.
Aggiungiamo anche gli aromi e la vanillina, le uova ed infine l’ammoniaca sciolta in un po’ di latte o acqua tiepidi.
Impastiamo bene, ottenendo un panetto liscio e compatto. Stendiamo, ora, l’impasto con un mattarello.
Uniamo le mandorle e schiacciamo per farle aderire all’impasto. Poi, impastiamo bene il tutto.
Una volta ottenuto l’impasto dei cantucci, dobbiamo dividerlo in 2.
Dobbiamo ottenere due filoncini lunghi circa 35 cm ciascuno. Li mettiamo in teglia ricoperta di carta forno e inforniamo a 170° (preriscaldato) per 30 minuti al terzo ripiano del forno.
Sforniamo e lasciamoli raffreddare giusto due minuti, in modo che riusciamo a prenderli e spostarli dul tavoliere per tagliarli. Vanno tagliati ancora caldi, a fette di circa 1 cm, in senso obliquo, con un coltello a lama dentata.
Mettiamo, ora, i cantucci di nuovo in teglia e li ripassiamo in forno a 180° (preriscaldato) per 10 minuti, sempre al terzo ripiano del forno.
I nostri Cantucci morbidi alle mandorle sono pronti e… BUON APPETITO 🙂
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Dosi variate per porzioni
