Biscotti pugliesi ripieni Pastarelle

Su un tavoliere versiamo la farina, lo zucchero e la vanillina e formiamo una montagnetta.

In un piatto apriamo le uova e prendiamo qualche cucchiaio di albume e lo teniamo da parte.

Aggiungiamo all’impasto le uova sbattute e l’olio.

Scaldiamo un pochino di latte o di acqua e lo mettiamo in una tazza larga o una boule di vetro. Versiamo la bustina dell’ammoniaca e mescoliamo fino a farla sciogliere completamente. Uniamola all’impasto e impastiamo il tutto per bene.

Otteniamo questo impasto. Prendiamone un pezzo per volta.

Schiacciamo il pezzo dell’impasto tra le mani e passiamolo nella macchina per la pasta. Passiamolo prima dal numero 1, poi dal 2 e poi dal 3. Ogni volta che la pasta esce, la ripieghiamo in due e la ripassiamo.

Stendiamo la pasta sul tavoliere e disponiamo dei cucchiaini di mostarda di uva un po’ separati.

Pieghiamo la pasta a metà, come un panzerotto e schiacciamo ai lati del ripieno per eliminare l’aria.

Con la rotella a lama dentata ritagliamo a forma di panzerotto.

Poggiamo le pastarelle in teglia, ricoperta di carta forno. Poi, sbattiamo leggermente l’albume che abbiamo messo da parte precedentemente e lo spennelliamo sulle pastarelle. Cospargiamo, infine un po’ di zucchero semolato o in granella.

Inforniamo le pastarelle a 180° (preriscaldato) per 6 minuti al terzo ripiano e 10 minuti al quarto.

Per realizzare le pastarelle pugliesi vuote, ci basterà stendere il pezzo di impasto con il mattarello fino ad uno spessore di poco più di mezzo centimetro.

Ritagliare le forme e cuocerle allo stesso modo di quelle ripiene.

I nostri Biscotti pugliesi ripieni Pastarelle sono pronti e… BUON APPETITO 🙂