Le melanzane a funghetto sono un contorno estivo tipico della cucina napoletana.
Insieme ai peperoni in padella e i peperoncini verdi sono, indubbiamente, il mio contorno preferito. Si accompagnano perfettamente a molti secondi piatti, soprattutto di carne anche se io le preferisco in abbinamento a formaggi di vario tipo soprattutto con la provola e il fiordilatte di Agerola.
Il loro nome “a funghetto” (o fungetiello, in napoletano), è dovuto al caratteristico taglio a cubetti che, una volte cotte in padella, ricordano i funghi trifolati.
I cubetti di melanzane, una volta fritti, vengono poi ripassati in un sughetto a base di pomodori freschi, aglio e basilico.
Le melanzane a funghetto, oltre ad essere buonissime, sono una preparazione anche molto versatile in cucina in quanto, oltre ad essere consumate come contorno, si prestano ad arricchire diversi tipi di ricette quali primi piatti e timballi, pizze e ripieni, o semplici bruschette di pane.
Insomma, quando decidete di farle fatele in abbondanza perché non andranno di certo sprecate.
Ora prendetevi un minuto per leggere la ricetta e poi…cuciniAMO e mangiAMO!!

- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione20 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFrittura
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimavera, Estate
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare le melanzane a funghetto, scegliete delle melanzane fresche e dalla buccia sottile.




Una volta lavate, asciugate e spuntate, tagliate le melanzane a fette dello spessore di 1-2 cm, nel senso della lunghezza.
Tagliate poi le fette prima a bastoncini e poi a cubetti.
La grandezza delle melanzane a funghetto è molto soggettiva, c’è a chi piacciono più piccoline e a chi più grandi, regolatevi secondo il vostro gusto.
L’importante è tagliarle tutte più o meno della stessa grandezza in modo da ottenere una cottura uniforme durante la frittura.


Friggete le melanzane in olio di semi, meglio se di arachidi, fino ad ottenere una doratura uniforme.
Man mano che saranno pronte, con un mestolo forato, trasferite in un colafritto a perdere l’olio in eccesso.


Una volta terminata la frittura delle melanzane, passate alla preparazione del sugo di pomodori freschi.
Dopo averli lavati, tagliate i pomodori a metà (o a spicchi, dipende da quanto sono grandi), dopodichè metteteli in una padella in cui avrete fatto sfrigolare uno spicchio di aglio in un filo di olio extravergine di oliva.
Salate, aggiungete qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per qualche minuto, finché i pomodori non saranno morbidi e avranno rilasciato il loro succo.
A questo punto, aggiungete in padella le melanzane fritte e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto. Aggiustate di sale, se necessario, e girate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Una volta fuori dal fuoco, servite le melanzane a funghetto aggiungendo ancora foglie di basilico fresco 😉

Dosi variate per porzioni
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