La pasta zucca e funghi è una ricetta tipica del periodo autunnale🍂🍁, quando i banchi dei mercati ortofrutticoli si riempiono delle tante varietà sia di zucca che di funghi.
È un piatto adatto ad ogni occasione… per un pranzo espresso, quando magari si ha poco tempo a disposizione o per una cena tra amici e, perché no (?), come primo piatto di un pranzo domenicale in famiglia.
Per preparare questa ricetta io ho utilizzato la zucca napoletana (la mia preferita!!)
caratterizzata dalla buccia verde e una polpa di un arancione molto intenso. Non avendo funghi freschi a disposizione, ho utilizzato un mix di funghi surgelati…il risultato è stato eccezionale 😋.
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
Strumenti
Passaggi
Per preparare la pasta zucca e funghi lavate e private la zucca della buccia dopodiché tagliatela a tocchetti piuttosto piccoli.
In una padella fate scaldare un filo di olio evo con uno spicchio di aglio e del peperoncino fresco. Aggiungete la zucca in padella e lasciatela cuocere fino a quando sarà completamente sfatta (se necessario, aggiungete un pochino di acqua o brodo vegetale). Aggiustate di sale e mettetela da parte.
In un’altra padella, in un filo di olio, fate soffriggere uno spicchio di aglio insieme a dei gambi di prezzemolo, aggiungete i funghi e lasciateli cuocere. Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, eliminate l’aglio e i gambi di prezzemolo e unite in padella la zucca precedentemente cotta. Fate insaporire il tutto (giusto il tempo di finire di cuocere i funghi), aggiustate di sale e spegnete il fuoco.
A questo punto, versate la pasta nell’acqua salata che, nel frattempo, avrete portato a bollore e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione.
Colate la pasta dopodiché versatela nella padella con la zucca e i funghi e amalgamate il tutto. Terminate con una spolverata di formaggio grattugiato, impiattate e gustate😋.
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Dosi variate per porzioni