Ingredienti per la pasta frolla
450 gr di farina 00
210 gr di burro
150 gr di zucchero a velo
2 uova
Ingredienti per guarnire
250 gr di mascarpone
200 gr di panna fresca liquida
80 gr di latte condensato Nestlè
250 gr di dulche de leche
Ingredienti per decorare
granella di pistacchio
scaglie di cioccolato
biscottini di frolla
stelline di zucchero
praline di M&M’s
macarons e fiorellini di ostia
Preparazione
E’ mia abitudine realizzare la pasta frolla lavorandola a mano e utilizzando il metodo sabbiato, pertanto ho mescolato la farina setacciata con il burro morbido a temperatura ambiente per poi unire lo zucchero a velo setacciato e le uova intere. Una volta ottenuto un panetto di impasto l’ho avvolto in carta pellicola e l’ho fatto riposare in frigorifero per 45/60 minuti.
Nel frattempo ho preparato la camy cream per guarnire la mia cream tart.
Ho mescolato con le fruste elettriche 250 gr di mascarpone con 80 gr di latte condensato ed infine ho unito 200 ml di panna fresca liquida (precedentemente montata) mescolando dal basso verso l’alto. Infine ho fatto rassodare la mia camy cream in frigorifero.Nel frattempo ho montato circa 100 ml di panna e l’ho mescolata con il dulche de leche ottenendo una crema che ho fatto consolidare in frigorifero.
Una volta che la frolla ha rassodato ho diviso il panetto in due metà e ho iniziato a stenderne una parte con il mattarello, poi ho creato la forma rotonda usando una teglia che ho poggiato sulla frolla stesa per poi tagliarla con la punta di un coltello.
Ho subito rimesso in frigorifero la forma ottenuta per farla rassodare e nel frattempo ho ripetuto l’operazione con l’altra metà di impasto.
Con la frolla avanzata ho creato dei piccoli biscottini di frolla che ho cotto sempre in forno statico preriscaldato a 180° per circa 10 minuti per poi usarli per guarnire la cream tart.
Una volta che le due parti di frolla hanno rassodato le ho tolte dal frigorifero, le ho bucherellate con una forchetta e le ho cotte in forno statico preriscaldato a 180° per 20/25 minuti fino a doratura, dopodichè le ho sfornate e le ho fatte raffreddare.
Quando la frolla si è raffreddata ho trasferito la camy cream in una sach a poche (potete scegliere il beccuccio che preferite) e ho iniziato a realizzare ciuffi di crema prima nella base e poi nella parte superiore che ho posizionato con delicatezza sulla base già guarnita. Infine ho guarnito la parte superiore con la crema di dulche de leche sempre usando la sach a poche.
Ho infine guarnito la mia cream tart con granella di pistacchio, scaglie di cioccolato, biscottini di frolla, stelline alimentari decorative, praline di M&M’s, fiorellini di ostia e macarons per i quali ho usato due ripieni, alcuni con nutella e altri con crema di dulche de leche.
Una volta guarnita la cream tart può essere conservata in frigorifero per non più di due giorni.
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