Savarine

L'impasto:

1. Mettiamo nella ciotola della planetaria il lievito insieme ad un cucchiaino di zucchero. Ci aggiungiamo il latte caldo insieme a 1/4 della farine. Amalgamiamo bene il tutto e copriamo con pellicola per lasciarlo lievitare almeno 20 minuti.

   In un altra ciotola mettiamo l’uovo e i tuorli insieme a 30 g di zucchero, il sale e la scorza del limone. Sbattiamo molto bene e cuciamo il tutto a bagnomaria per non più di un minuto mescolando continuamente. Fate molta attenzione a non cuocere le uova.

   Aggiungiamo questo composto a quello che ha già lievitato insieme al resto della farina e l’olio. E amalgamiamo bene il tutto senza lavorarlo troppo. Dobbiamo ottenere un composto omogeneo ma molto appiccicoso. Lo lasciamo lievitare altri 30 minuti. Nel frattempo prepariamo le forme da muffin che ungeremo con io burro.

   Dopo che l’impasto avrà raddoppiato il suo volume prendiamo un po di impasto con un cucchiaio e aiutandoci con un cucchiaino lo posizioniamo nelle forme. Non vi preoccupate se rimangono dei buchi, questi si riempiranno con la lievitazione. Le lasciamo lievitare altri 10 minuti e dopo inforniamo a 220° per 5 minuti dopodiché abbassiamo la temperatura a 180° per altri 25 minuti. E’ assolutamente vietato aprire il forno nei primi 10 minuti. A questo punto le togliamo dalle forme e le mettiamo a testa in giù lasciandole raffreddare 2 ore.

Lo sciroppo e la farcia:

1. In una pentola non troppo larga facciamo bollire l’acqua insieme allo zucchero per 5 minuti. A questo punto ci aggiungiamo anche la scorza del limone.

   Mettiamo le Savarine che si sono raffreddate nello sciroppo caldo girandoli su tutti i lati in modo che siano pieni di sciroppo e le lasciamo scolare. Le ho lasciate raffreddare un altra ora.

2. 

   Tagliamo le nostre forme in due ma lasciandole attaccate da un lato. Montiamo anche la panna insieme alla vanillina e se serve un po di zucchero. Con questa panna farciamo l’interno delle Savarine che per finire ricopriremo con della marmellata.