Zuppa cremosa di broccoli e zucca
La zuppa cremosa di broccoli e zucca è il primo piatto ideale per affrontare il freddo: è una ricetta vegetariana semplice, gustosa e buona. Per preparare la zuppa cremosa di broccoli e zucca ho semplicemente cotto le verdure con il brodo vegetale e la zucca sfaldandosi ha formato una deliziosa e morbida crema ma potete anche frullare tutto con il mixer a immersione e servirla con i crostini di pane invece che con il farro. Potete aggiungere le patate e, se volete, qualche cucchiaio di panna a fine preparazione per renderla ancora più cremosa.
Ingredienti
400 g di zucca
1 broccolo
½ porro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
100 g di farro
brodo vegetale
Preparare il brodo vegetale con la ricetta che trovate QUI. Affettare il porro a rondelle e lasciarlo soffriggere dolcemente in un tegame con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. Tagliare la zucca a cubetti e aggiungerla al porro, mescolare, lasciar insaporire pochi minuti e aggiungere brodo vegetale a coprire le verdure. Separare le cimette del broccolo eliminando le parti più dure, lavarle e lessarle nel brodo rimasto. Appena cotte scolarle e tenerle da parte. Lessare nel brodo anche il farro. Se preferite potete frullare la zucca con il mixer a immersione poi aggiungere i broccoli e regolare di sale lasciando insaporire cinque minuti. Scolare il farro tenendo da parte il brodo e unirli alle verdure. Se la zuppa dovesse risultare troppo asciutta aggiungere qualche mestolino di brodo fino a raggiungere la consistenza preferita e servire subito.
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