Vignarola romana
La vignarola romana è un delizioso piatto di tradizione romana: una ricetta “di passaggio” che prevede infatti l’utilizzo dei carciofi ormai a fine stagione e di fave e piselli primizie della primavera. La vignarola romana è una ricetta povera, semplice ma molto saporita, si può gustare come contorno in accompagnamento ad altri piatti oppure per condire pasta e risotti, nella frittata o su bruschette e crostini. La ricetta della vignarola romana è tratta da “Il cucchiaio d’argento” (la trovate nella sezione dedicata ai carciofi sotto la dicitura “Con fave e piselli”).
Ingredienti
4 carciofi
1 kg di fave fresche
1 kg di piselli freschi (o 500 gr surgelati)
60 gr di pancetta
1 cipolla
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
il succo di mezzo limone
sale
pepe
Eliminare le foglie più dure ai carciofi, tagliarli a fettine sottili e trasferirli in una ciotola con acqua acidulata con il succo di mezzo limone. In una casseruola scaldare l’olio, farvi dorare la pancetta tagliata a cubetti e la cipolla tritata, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda e lasciar insaporire per dieci minuti. Unire anche i carciofi scolati e un mestolo d’acqua. Cuocere per cinque minuti poi aggiungere le fave, un altro mestolo d’acqua e cuocere ancora per cinque minuti. Infine unire i piselli, coprire e proseguire la cottura per quindici minuti. A fine cottura regolare di sale e pepe. Il tutto deve risultare un po’ brodoso ma dipende un po’ dai gusti: io per esempio preferisco la vignarola romana un po’ più asciutta. E’ ottima lasciata riposare un po’ prima di essere servita, è deliziosa tiepida e ancora più saporita il giorno dopo. Nelle versioni più tradizionali tra gli ingredienti si possono trovare anche la lattuga e la mentuccia. I minuti di cottura sono indicativi perché tutto dipende da quanto sono giovani le verdure utilizzate perciò potreste dover aggiustare un po’ i tempi.
Se la ricetta vi è piaciuta seguitemi sulla pagina FACEBOOK lasciando il vostro “mi piace” e per non perdere i miei post attivate le notifiche! Se preferite Cucina vista mare ha la sua pagina anche su GOOGLE+ e trovate su INSTAGRAM la galleria con le mie foto! Vi ricordo inoltre la possibilità di iscrivervi gratuitamente alla newsletter per restare aggiornati con la pubblicazione delle nuove ricette! Vi aspetto con tante idee per la vostra cucina!
Curiosità
Perché questo piatto si chiama vignarola? Sembra che il nome derivi dal fatto che gli ingredienti utilizzati, un tempo, venivano coltivati tra le vigne. Qualcuno dice che le donne che lavoravano alla vigna consumavano la vignarola come pasto o che invece ciò che avanzava al verduraio veniva definito “vignarolo”. I “vignaroli” erano infatti i verdurai dei mercati romani.