La trippa in umido alla fiorentina è un secondo piatto tipico della cucina tradizionale toscana. E’ una ricetta povera che si prepara con ingredienti semplici. Questa trippa in umido alla fiorentina l’ha preparata la mia amica Natasha seguendo la sua ricetta di famiglia. Io l’ho fotografata e ve la racconto esattamente come me l’ha scritta lei. Ma naturalmente, ben sapete, che la trippa, unisce l’Italia intera… altrettanto famose sono la trippa alla milanese e quella alla romana e nella stessa Toscana, ogni provincia la prepara in modo diverso.
Ingredienti
- 1 kgTrippa (già pulita, lavata e parzialmente lessata)
- 1Cipolla
- 1 costaSedano
- 1Carota
- 1 spicchioAglio
- 3 foglieAlloro
- 4Chiodi di garofano
- 1 bicchiereVino bianco
- 700 gPassata di pomodoro (una bottiglia)
- 1 bicchiereAcqua calda
- 1 bicchiereOlio extravergine d’oliva
- q.b.Peperoncino
Preparazione
Affettare sottilmente la trippa, lavarla bene sotto l’acqua corrente e lasciarla scolare. Preparare il soffritto: sbucciare le carote e tagliarle a cubetti, lavare la costa di sedano, eliminare i filamenti e tagliarla a cubetti, affettare sottilmente la cipolla. In un tegame far soffriggere l’olio extravergine d’oliva con carota, sedano e cipolla poi aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato, l’alloro e lasciar insaporire a fuoco basso per qualche minuto. Unire la trippa, mescolare e lasciarla rosolare in modo che s’insaporisca. Poi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Unire anche la passata di pomodoro, regolare di sale, aggiungere il peperoncino (se piace) e portare a cottura la trippa (ci vorranno circa due ore e mezza dal momento dell’aggiunta del pomodoro). A metà cottura bagnare con mezzo bicchiere d’acqua. Quando la trippa sarà quasi cotta unire anche i chiodi garofano. A piacere potete servire la trippa con del parmigiano reggiano grattugiato o se preferite potete gustarla in purezza.
Note
Se la ricetta vi è piaciuta venite a trovarmi sulla pagina FACEBOOK: lasciando il vostro “mi piace” e attivando le notifiche potrete restare aggiornati con l’uscita delle nuove ricette! Vi aspetto con tante idee per la vostra tavola!CuriositàSi racconta che le origini della trippa alla fiorentina siano legate al quartiere di San Frediano a Firenze dove, in grandi locali, veniva pulita, lavorata e messa a bollire all’interno di grosse caldaie a legna. E oggi la trippa così come il lampredotto sono diventati un modernissimo street food da gustare nel panino dai barroccini (i barrocci erano i carretti dei trippai che portavano la trippa nei loro pentoloni per venderla in città) degli ambulanti che è facile incontrare girando per le strade fiorentine del centro storico.