Tagliatelle di castagne, una ricetta base per preparare la pasta fresca con un ingrediente speciale: la farina di castagne! Le tagliatelle di castagne portano in tavola i sapori e i colori dell’autunno: si abbinano bene con sughi in bianco a base di funghi champignon o con porri e speck. Le castagne sono un alimento davvero molto versatile in cucina ed è un peccato gustarle solo arrostite!
Ingredienti
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150 g Farina 0
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150 g Farina di castagne
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3 Uova
Preparazione
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Per preparare l’impasto uso la planetaria ma si può procedere anche a mano: setacciare le due farine e disporle a fontana sulla spianatoia. Rompere le uova al centro e iniziare ad amalgamare l’impasto utilizzando una forchetta. Incorporare tutti gli ingredienti e poi lavorare il composto ottenuto con le mani fino a che non raggiunge una consistenza liscia ed omogenea. Lasciar riposare l’impasto per trenta minuti a temperatura ambiente ma avvolto nella pellicola. Con la macchinetta per la pasta tirare la sfoglia diminuendo lo spessore ad ogni passaggio. A me la pasta eccessivamente sottile non piace perciò mi sono fermata al penultimo scatto della mia macchinetta. Poi tagliare le tagliatelle sempre utilizzando l’apposita trafila della macchina per la pasta ma se siete particolarmente bravi potete tirare la sfoglia con il mattarello e tagliare la pasta al coltello. Infarinare leggermente un vassoio, disporvi le tagliatelle e cospargerle con un pochino di farina. Coprire con un canovaccio e lasciarle asciugare fino al momento di cuocerle.
Note
Per la ricetta delle tagliatelle classiche QUI. Per gli spaghetti alla chitarra QUI.
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