Il sugo di carne toscano non è il classico ragù poiché sia ingredienti che procedimento di preparazione sono diversi: per il sugo di carne toscano la carne dev’essere intera e non macinata. Il sugo dev’essere fatto rosolando prima gli odori, poi si aggiunge la carne e infine il pomodoro. Nel sugo di carne toscano non vanno né brodo né acqua e non sia mai ad utilizzare panna o latte. Uniche varianti concesse come spiega Paolo Petroni nel suo libro: il basilico, un cucchiaio di funghi secchi fatti rinvenire in acqua tiepida e un misto di carne di manzo e maiale al posto del solo manzo.
Ingredienti
- 600 gbraciole magre di vitellone
- 400 gpomodori pelati
- 11/2cipolla
- 1carota
- 1 costasedano
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 6 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Preparazione
Pelare la cipolla e tritarla finemente. Spuntare la carota, pelarla e affettarla finemente. Affettare finemente anche il gambo di sedano. Trasferire il battuto ottenuto in un tegame con i sei cucchiai d’olio extravergine d’oliva e tenendo il fuoco molto basso cuocere le verdure per venti minuti senza coperchio mescolando di tanto in tanto e controllando che non brucino.
Unire le braciole, farle rosolare bene poi trasferirle su un tagliere e tritarle finemente con il coltello.
Rimettere la carne nel tegame e aggiungere i pomodori pelati. Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura con il coperchio sempre a fuoco basso per quaranta minuti.
Note
Fonte della ricetta: Il grande libro della vera cucina toscana di Paolo Petroni.
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