Gli spaghetti alla chitarra con zucchine e polpettine… uno dei miei primi piatti preferiti… io adoro gli spaghetti alla chitarra e li preparo nel modo più classico così come vuole la tradizione abruzzese: la pasta fatta in casa e tagliata con la chitarra e il sugo con le pallottine, un piatto che appartiene ai miei ricordi più cari, quelli delle tavolate domenicali in famiglia quando per preparare il pranzo si iniziava il giorno prima e tutti i bambini erano attorno al tavolo a fare le pallottine… e le guardavamo con orgoglio quelle piccole polpettine quando il giorno successivo finivano nel piatto… perché erano le nostre… le avevamo fatte noi… erano così buone… Gli spaghetti alla chitarra con zucchine e polpettine sono una rivisitazione moderna proposta nel libro “Chef in cucina: tutte le ricette” che ho trovato a casa della mamma. Certo non può competere con l’antica ricetta tradizionale ma sono certa che gli spaghetti alla chitarra con zucchine e polpettine piacerà anche a voi tanto quanto è piaciuta a me!
Ingredienti
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180 g Spaghetti alla chitarra all'uovo
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3 Zucchine
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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1 spicchio Aglio
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200 g Macinato
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q.b. Noce moscata
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Olio di semi per friggere
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q.b. Parmigiano grattugiato
Preparazione
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Preparare le polpettine: in una ciotola mescolare il macinato con il sale e un pizzico di noce moscata e preparare le polpettine che dovranno essere più piccole di una nocciola. Friggerle in olio ben caldo e tenerle da parte. Lavare le zucchine, asciugarle e spuntarle. Dividerle a metà e poi tagliarle in modo da ricavare la sola parte verde con un po’ di polpa. Tagliare ciascuna parte ottenuta a listarelle sottili e poi a cubetti. In un tegame scaldare qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e lasciarvi dorare l’aglio. Quando l’aglio avrà rilasciato il suo profumo eliminarlo e aggiungere le zucchine, lasciarle insaporire e poi portarle a cottura aggiungendo acqua calda di tanto in tanto fino a che non saranno cotte ma ancora croccanti. Aggiungere le polpettine alle zucchine e lasciarle insaporire insieme per qualche minuto. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nel condimento. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.
Note
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