La schiacciata pomodorini e olive preparata con le farine di kamut, farro e quinoa è ottima da consumare come piatto unico a pranzo o a cena, deliziosa da servire come antipasto, con l’aperitivo o da utilizzare semplicemente come sostituto del pane: è adatta a qualsiasi situazione e il suo gusto particolare saprà conquistare i vostri commensali.
Ingredienti
Per l'impasto
-
100 g Farina di quinoa
-
320 g Farina di Kamut®
-
60 g Farina di farro
-
300 ml Acqua tiepida
-
3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
1 cucchiaio Zucchero
-
5 g Sale
-
1 bustina Lievito di birra secco
Per il condimento
-
40 ml Olio extravergine d'oliva
-
40 ml Acqua tiepida
-
5 g Sale
-
20 Olive nere denocciolate
-
10 Pomodorini ciliegino
-
q.b. Foglie di basilico
Preparazione
-
Nella ciotola dell’impastatrice versare l’acqua tiepida, l’olio extravergine d’oliva, il sale e lo zucchero. Aggiungere le farine e avviare la macchina lasciandola lavorare fino a che l’impasto non sarà ben incordato intorno al gancio. Rovesciarlo sul piano di lavoro, formare una palla, trasferirla all’interno di una ciotola leggermente infarinata, incidere a croce la superficie, coprire e lasciar lievitare per un’ora e mezza o fino a che non sarà raddoppiato di volume.
-
Tagliare a metà i pomodorini. In una ciotolina mescolare l’olio, l’acqua tiepida, il sale e tenere da parte.
-
Preriscaldare il forno a 210°. Ungere due teglie del diametro di 30 centimetri. Sgonfiare leggermente l’impasto lievitato e dividerlo in due parti. Stendere ogni parte all’interno delle teglie (se preferite potete utilizzare il mattarello, stendendo l’impasto sulla spianatoia e poi trasferirlo nelle teglie). Versare sulla superficie il condimento di olio, acqua e sale e distribuire sull’impasto anche i pomodorini tagliati a metà e le olive (ho utilizzato le taggiasche). Far lievitare le pizze per 30 minuti. Cuocerle in forno per 25 minuti. Una volta sfornate lasciarle riposare qualche minuto poi decorare col basilico fresco e servire.
Note
Solitamente per i miei impasti utilizzo l’impastatrice ma potete procedere anche a mano: in una ciotola mescolare le tre farine con il lievito poi creare una fontana sul piano di lavoro e versare al centro lo zucchero, l’olio e l’acqua poca alla volta incorporando la farina dai bordi. Aggiungere anche il sale e lavorare fino a che non si otterrà un panetto liscio, omogeneo ed elastico. Poi procedere come da ricetta.
Con queste dosi si ottengono due pizze croccanti e sottili da 30 centimetri di diametro oppure due pizze più piccole e più alte utilizzando delle teglie di diametro inferiore.
La ricetta che ho leggermente modificato è tratta dal volume “Di farina in farina” di Marianna Franchi.
Vi aspetto sulla pagina FACEBOOK!