Rotolo di tacchino arrosto farcito

Preparare la frittata: in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, regolare di sale e versare il composto in una padella unta d’olio. Cuocere la frittata a fuoco medio girandola a metà cottura o se preferite in forno a 180° per 15 minuti circa o finché non sarà pronta.

Sistemare il petto di tacchino aperto a libro (potete fare questa operazione da voi incidendolo con un coltello ma io preferisco lasciarlo preparare al macellaio) tra due fogli di carta forno e batterlo con un batticarne. Insaporire con il sale. Disporre la frittata sul petto di tacchino, aggiungere al di sopra il prosciutto cotto e le olive verdi (o nere se le preferite). Arrotolare il tutto utilizzando come aiuto la carta forno al di sotto e legare la carne con lo spago da cucina (io preferisco utilizzare gli elastici).

In una casseruola capiente scaldare qualche cucchiaio d’olio, aggiungere la carota pulita, il sedano e la cipolla tagliata a metà. Unire anche la carne e lasciarla dorare bene su tutti i lati. Poi sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungere acqua calda quanto basta (senza coprire completamente la carne) e lasciar cuocere l’arrosto per circa un’oretta. Trascorso il tempo di cottura lasciar raffreddare l’arrosto: in questo modo sarà più facile tagliarlo e le fette non si romperanno.

Filtrare il sugo e rimetterlo nella casseruola. In una ciotola mescolare 100 grammi del fondo di cottura freddo con la maizena lavorandolo bene in modo che non si formino grumi. Versare il composto nel resto del sugo e scaldarlo portandolo a bollore: si formerà una bella salsa densa e cremosa. Tagliare la carne a fette, scaldarla nel sugo e servire subito.