Panzerotti al forno

Sciogliere il lievito nell’acqua. Nella ciotola dell’impastatrice lavorare lo strutto con lo zucchero, aggiungere l’acqua e far sciogliere bene tutto. Poi unire la farina e infine il sale. Impastare per cinque minuti o fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Poi trasferirlo all’interno di una ciotola e lasciar lievitare per due ore. Trascorso il tempo di riposo dividere l’impasto in quattro palline da 100 grammi circa. Disporle su una teglia (o sul tappetino da impasto che vi risulterà comodo anche per stendere i panetti e farcirli), coprire con pellicola e con un canovaccio e lasciar lievitare per un’ora. Trascorso il tempo di riposo appiattire con le mani le palline cercando di dare una forma circolare. Farcire con gli ingredienti scelti, inumidire i bordi tutt’intorno con un goccio d’acqua (è importante per sigillare bene la chiusura), chiudere a mezza luna premendo bene sui bordi in modo da sigillare. Disporre i panzerotti su una teglia rivestita con un tappetino di carta forno riutilizzabile. Spennellare con l’uovo sbattuto con il latte, aggiungere il pomodoro (mi raccomando che sia polpa e non la passata in quanto troppo liquida) e cuocere in forno statico preriscaldato a 220 °C per 15 minuti.