Focaccia fave e pecorino

Sgusciare le fave, eliminare la pellicina poi tritarle grossolanamente al coltello. Affettare sottilmente i cipollotti. Scaldare l’olio in padella e lasciarvi stufare i cipollotti a fuoco dolce, aggiungere le fave, qualche cucchiaio di acqua e cuocere pochi minuti. Dovranno restare croccanti. Regolare di sale e lasciar raffreddare.

Preparare l’impasto: nella ciotola della planetaria versare l’acqua e sciogliervi il lievito con lo zucchero. Incorporare la farina poca alla volta e infine aggiungere l’olio e il sale. Lavorare l’impasto fino a che non sarà liscio, omogeneo e ben incordato intorno al gancio. Trasferirlo sul piano di lavoro, coprirlo con una ciotola capovolta e lasciarlo riposare per venti minuti.

Trascorso il tempo di riposo allargare l’impasto con le mani e distribuire sulla superficie le fave con il cipollotto e il pecorino. Arrotolare in modo da ottenere un filone e poi formare un panetto. Sistemarlo all’interno di una ciotola, coperto con un canovaccio (io utilizzo dei comodi coperchi da lievitazione) e lasciarlo lievitare fino al raddoppio (ci vorranno un paio d’ore).

Trasferire l’impasto nella teglia leggermente unta con un po’ d’olio e stenderlo delicatamente fino a coprire tutta la superficie. Spennellare la focaccia con l’olio, coprirla con la pellicola e lasciarla lievitare al raddoppio (dovrebbero essere sufficienti trenta minuti).

Trascorso il tempo necessario cuocere la focaccia in forno preriscaldato a 200 °C per 25 minuti o fino a che non sarà dorata in superficie.