La focaccia crudo e grana, alta, soffice e saporita è ottima come antipasto o come piatto unico, un’alternativa salvacena con lievitazione in giornata. E’ buona tiepida ma è ancora più gustosa fredda quindi è perfetta anche per un pranzo fuori al volo o per il pic-nic. Per dare alla focaccia crudo e grana quel tocco in più che ormai è diventato “segno distintivo” di alcune mie preparazioni ho aggiunto le lacrime di cipolla della Valdelsa di Gusto Toscano. Io ve l’ho detto che stanno bene con tutto poi fate voi!
Da non perdere
Ingredienti
La farina manitoba multicereali la trovo al supermercato. Non è essenziale per la ricetta.
Per l’impasto
Per farcire
Strumenti
Passaggi
Nella ciotola dell’impastatrice versare l’acqua, l’olio, aggiungere lo zucchero poi la farina, unire anche il lievito di birra disidratato e iniziare ad impastare. Quando gli ingredienti saranno amalgamati ma l’impasto avrà ancora un aspetto rustico aggiungere il sale e lavorare per cinque minuti. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato ed eseguire una serie di pieghe ripiegando le estremità verso l’interno: questo passaggio è importante per dare forza alla lievitazione. Rovesciare l’impasto lasciando le pieghe al di sotto e formare una palla, un bel panetto liscio poi riporlo all’interno di una ciotola unta d’olio, coprirlo e lasciarlo lievitare fino al raddoppio (potrebbero volerci 2/3 ore).
Trascorso il tempo di lievitazione stendete l’impasto nella teglia direttamente con le mani, coprirla e lasciar lievitare per 30 minuti.
In una padellina stufare le cipolle affettate sottilmente con i due cucchiaini d’olio a fuoco basso finché non saranno morbide e appassite (circa dieci minuti). Regolare di sale.
Preriscaldare il forno a 220 °C statico e cuocere la focaccia in bianco con un filo d’olio in superficie per 10/15 minuti. Distribuire le cipolle, la mozzarella e proseguire la cottura ancora per cinque minuti.
Fuori dal forno aggiungere il prosciutto crudo, le scaglie di grana e le lacrime di cipolla.
Note
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Dosi variate per porzioni
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