Filoncini di pane all’olio

Inserire le farine nella ciotola della planetaria e unire tutta l’acqua mescolando bene in modo che la semola possa reidratarsi bene. Lavorare l’impasto utilizzando il gancio per pochi minuti poi aggiungere il lievito di birra e procedere impastando per dieci minuti. Unire l’olio extravergine d’oliva e infine il sale. Trasferire il panetto ottenuto all’interno di una ciotola, coprirlo (io utilizzo gli appositi coperchi riutilizzabili che trovo molto comodi) e lasciarlo lievitare dalle due alle quattro ore dipende dalla stagione e dalla temperatura. Trascorso il tempo di riposo riportare il panetto sul piano di lavoro, dividerlo in due parti (o in tre se preferite dei filoncini più piccoli), formare dei filoncini di pane allungati e sistemarli su una teglia rivestita con carta forno (io preferisco i tappetini o la carta forno riutilizzabile), coprirli con un canovaccio e lasciarli lievitare per trenta minuti/un’ora dipende sempre dalla temperatura. Cuocere i filoncini di pane in forno preriscaldato a 220 °C per 15 minuti poi abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti in modo che il pane asciughi bene all’interno. Quando saranno cotti lasciarli raffreddare su una gratella prima di tagliarli a fette.