La ciambella mandorle e amaretti è un dolce da gustare a merenda con una pallina di gelato al fiordilatte o con un “ciuffo” di panna montata. E’ una torta soffice dal sapore rustico che ben si accompagna, se servita dopo pasto, a un buon vino moscato, a un passito ma anche ad un marsala. Profuma di mandorle la ciambella mandorle e amaretti e non potrebbe essere diversamente per questa ricetta che rappresenta il mio contributo a “Gustoso Abruzzo” l’iniziativa promossa dalle mie colleghe Mary di “Un’americana tra gli orsi“, Francesca di “Polvere di spezie” e Niva di “Nevole e Nuvole“. Un’iniziativa speciale volta a far conoscere i prodotti tipici della nostra amata regione: l’Abruzzo. Tema del mese di maggio: le mandorle. Pochi sanno che tra i PAT i prodotti agroalimentari tradizionali, riconosciute dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ci sono le mandorle di Navelli. Le mandorle di Navelli (l’mmall) dalla forma medio lunga, il guscio duro e il gusto piacevole. La zona di produzione si estende dalla fascia collinare alle valli dell’Altopiano di Navelli. Due sono le varietà: quella amara (dai tipici fiori rosa) e quelle dolci (caratterizzate dai fiori bianchi) che si utilizzano principalmente in cucina e sono perfette per i dolci. Intanto gustatevi la ciambella mandorle e amaretti e se passate in Abruzzo raggiungete l’Altopiano di Navelli per immergervi nella fioritura dei mandorli. Sono bellissimi!
Da non perdere
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Inserire le mandorle nel tritatutto (io utilizzo il mio tritatutto in dotazione al mio mixer a immersione) con 50 grammi di zucchero e con gli amaretti e frullare a intermittenza fino ad ottenere una polvere sottile.
Dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi in planetaria con un pizzico di fior di sale. Quando gli albumi inizieranno a fare schiuma unire gradualmente 50 grammi di zucchero e continuare a montare fino a che gli albumi non saranno gonfi e ben fermi.
A parte lavorare i tuorli con lo zucchero rimasto e unire il burro fuso lasciato intiepidire.
In una ciotola miscelare la farina con la fecola, la polvere di mandorle e amaretti e incorporarli ai tuorli utilizzando una spatola. Poi unire questo composto agli albumi lavorando sempre a mano e con movimenti dall’alto verso il basso in modo che la montata non si sgonfi.
Versare il composto ottenuto all’interno di uno stampo a ciambella del diametro di 24/25 centimetri e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 35/40 minuti.
Ricordate di fare il test con uno spiedino per verificare il grado di cottura.
In fase di cottura potrebbe accadere che il dolce dopo essere gonfiato si abbassi un po’ al centro. Non aprite il forno e proseguite la cottura come da ricetta lasciando dorare bene la ciambella: è semplicemente dovuto alle proporzioni delle polveri.
Note
Fonte della ricetta: Facile con gusto aprile 2023
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Dosi variate per porzioni
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