I bicchierini al limone sono un dessert al cucchiaio perfetto per la tavola del buffet. Amo le monoporzioni quando la cena è allestita a buffet, quando è un’apericena o un brunch. Sono belle, piccole e comode. In questi bicchierini al limone abbiamo una base di torta soffice, una bagna analcolica e una morbida crema pasticcera al limone. I bicchierini al limone delicati, frizzantini, eleganti sono deliziosi!
Da non perdere
Ingredienti
Con le dosi qui indicate ho preparato 26 bicchierini per un buffet. Se dovete farne meno potete dimezzare tranquillamente le dosi. Io preparo sempre la dose intera. Quello che avanza si ricicla a colazione.
Per la torta
Per lo sciroppo
Per la crema
Per decorare
Strumenti
Per la torta
Per la crema
Per la decorazione
Passaggi
Preparare la torta
Nella ciotola della planetaria o con lo sbattitore elettrico lavorare le uova con lo zucchero fino a che non saranno chiare e spumose. Aggiungere la farina con la fecola e il lievito e amalgamare bene. Unire a filo l’olio di riso o un altro olio di semi a scelta e il latte continuando a lavorare con le fruste. Aggiungere anche l’estratto di vaniglia o la vanillina. Versare il composto all’interno dello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20/25 minuti. Fate sempre la prova spiedino per essere certi che il dolce sia cotto poiché tra un forno e l’altro c’è differenza. Quando il dolce sarà cotto toglierlo dallo stampo e lasciarlo raffreddare.
Preparare lo sciroppo
In un pentolino versare il succo di limone, l’acqua e lo zucchero. Mescolare e portare a ebollizione. Lasciar bollire qualche minuto in modo che lo zucchero si sciolga tutto. Poi spegnere il fornello e lasciar raffreddare.
Preparare la crema
In una casseruola scaldare il latte con la scorza del limone senza che raggiunga il bollore. Spegnere e lasciarlo riposare per venti minuti in modo che il latte si aromatizzi bene. In una ciotola lavorare le uova con lo zucchero e quando saranno montate aggiungere l’amido di mais incorporandolo delicatamente e lavorando bene in modo che non si formino grumi. Aggiungere il latte a filo versandolo attraverso le maglie di un colino in modo da eliminare le bucce del limone. Trasferire il composto in un pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma bassa per dieci minuti circa controllando la densità della crema in base ai propri gusti. Quando la crema sarà cotta metterla in una ciotola e coprirla con la pellicola a contatto (è necessario perché non si formi la pellicina in superficie) e lasciarla leggermente intiepidire prima di utilizzarla.
Assemblare i bicchierini
Inserire sul fondo dei bicchierini pezzettini di torta, bagnarla con lo sciroppo, ricoprirla con la crema e creare un secondo strato di torta e crema. Completare con la panna fresca montata e inserita in un sac a poche con bocchetta 1M e la polvere di limone. Conservare i bicchierini in frigorifero fino al momento di servirli.
Note
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E’ un po’ laborioso preparare questi bicchierini soprattutto se sono tanti ma vale la pena. Fanno una bella figura ve lo posso assicurare. Però se volete lavorare meno (o se non avete necessità di monoporzioni) semplicemente dividete la torta a metà, bagnatela e farcitela con la crema (in questo caso mezza dose di crema è sufficiente) poi decorate a piacere con la panna montata.
Dosi variate per porzioni
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