Bauletto di pane tricolore

All’interno della ciotola della planetaria inserire il latte a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e il lievito e scioglierlo. Unire la farina e il sale e iniziare a lavorare l’impasto utilizzando il gancio. Mentre l’impastatrice lavora aggiungere il burro a pezzettini e lasciarlo incorporare. Quando il panetto è liscio e ben incordato trasferirlo sul piano di lavoro, pesarlo e dividerlo in tre parti. Lasciarne una bianca e colorare le altre due (una con il patè di olive nere e l’altra con il concentrato di pomodoro. Impastare bene i due panetti in modo da distribuire il colore in maniera omogenea (potete procedere a mano o nuovamente con l’impastatrice). Pesare nuovamente i panetti e riportare quelli colorati allo stesso peso del panetto bianco. Coprirli e lasciarli riposare per venti minuti. Trascorso il tempo di riposo formare tre filoncini della stessa lunghezza e intrecciarli. Porre la treccia all’interno di uno stampo per plumcake da 25 centimetri (io ne utilizzo uno microforato simile a questo che permette una cottura uniforme e non ha bisogno di essere unto e infarinato), ungere la superficie con un pochino d’olio, coprire e lasciar lievitare il pane fino al raddoppio (a seconda della temperatura dell’ambiente il tempo potrà variare ma ci vorranno circa un paio d’ore). Trascorso il tempo di riposo spennellare la superficie con ancora un pochino di olio o se preferite con latte o con l’uovo (io in realtà salto sempre questo passaggio perché preferisco un pane più rustico e meno lucido ma fate pure come preferite) e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti. Una volta cotto togliere il pane dallo stampo e lasciarlo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo a fette.