Il purè agli agrumi ha un profumo intenso ma un gusto delicato… l’idea viene da un vecchio volume: “Le ricette di Petronilla”. Chi era Petronilla? Dopo ve lo racconto intanto cominciamo dalla sua ricetta del purè agli agrumi, ideale accompagnamento per qualunque secondo piatto.
Ingredienti
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500 g Patate
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150 g Latte
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q.b. Burro
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q.b. Noce moscata
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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1 Arancia non trattata
Preparazione
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Lavare le patate (le migliori sono quelle a pasta bianca e farinosa, non sono adatte quelle novelle) per eliminare i residui di terriccio. Senza eliminare la buccia trasferirle in una pentola con acqua fredda non salata. Portare a bollore e cuocere per circa 25 minuti. Non è semplice quantificare l’esatto tempo di cottura poiché molto dipende dalla grandezza delle patate: per controllare la cottura basterà infilarle con una forchetta e se scivolano via sono cotte. Scolarle, pelarle facendo attenzione a non scottarsi e schiacciarle calde utilizzando l’apposito schiacciapatate. Scaldare il latte, aggiungere alle patate la noce moscata e una noce di burro, regolare di sale e pepe poi unire anche il latte e lasciar addensare il purè sul fuoco: saranno sufficienti pochi minuti. Fuori dal fuoco aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia, mescolare bene e servire.
Note
Curiosità
Petronilla si chiamava in realtà Amalia Moretti Foggia della Rovere, nacque a Mantova nel 1872 e fu una delle prime donne italiane a laurearsi in Scienze naturali e Medicina. Trasferitasi a Milano esercitò la professione di pediatra, sposò Domenico della Rovere e venne in contatto con Eugenio Balzan direttore del Corriere della Sera che le affidò una rubrica di medicina sul giornale. Amalia si firmava però Dottor Amal poiché nessuno avrebbe accettato consigli medici da una donna. Nella sua rubrica Amalia trattava di medicine, malattie, erbe e rimedi. I lettori erano particolarmente affezionati al dottor Amal così ad Amalia venne affidata anche la rubrica di cucina e scelse come pseudonimo Petronilla ispirandosi ad un fumetto dell’epoca.
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