Polpettine di patate e formaggio

Lessare le patate seguendo le indicazioni che trovate QUI. Se avete il microonde: sbucciare le patate, lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti. Inserirle all’interno del contenitore per la cottura a vapore del microonde (io utilizzo quello che potete vedere QUI) e cuocerle a 750 w per 12 minuti. 

Con lo schiacciapatate pressare le patate ancora calde: per fare questa operazione io utilizzo l’accessorio del mio mixer a immersione ma va benissimo anche un comune schiacciapatate. Trasferire le patate in una ciotola e lasciarle raffreddare. Aggiungere il sale, la fecola, la noce moscata, il parmigiano, il tuorlo, il prezzemolo tritato e impastare in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formare delle piccole palline e inserire al centro un cubetto di scamorza (semplice o affumicata come preferite) poi passarle nel pangrattato.

Disporre le polpettine su una teglia rivestita con carta forno, aggiungere l’olio e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti o finché saranno dorate. Sarebbe preferibile girarle a metà cottura ma fate attenzione perché sono morbide. Io mi aiuto con due forchette: con una le spingo delicatamente e con l’altra le raccolgo per riappoggiarle sulla teglia.

Una volta pronte lasciarle intiepidirle qualche minuto e servirle.

Le polpettine di patate e formaggio calde avranno un cuore filante ma potete gustarle anche fredde e saranno buonissime lo stesso.