Polpette di lenticchie
Le polpette di lenticchie sono la versione vegetariana delle classiche polpette a base di carne: una ricetta leggera, gustosa e pronta in pochi semplici passaggi. Le polpette di lenticchie cotte in forno, croccanti fuori e morbide dentro sono un secondo piatto semplice e sfizioso. Ottime da servire a cena o come finger food per un buffet o per l’aperitivo, le polpette di lenticchie riscuotono sempre un gran successo!
Ingredienti
240 gr di lenticchie cotte
1 uovo
2 fette di pane in cassetta
40 gr di parmigiano
pangrattato
prezzemolo tritato
sale
olio extravergine d’oliva
Sistemare le lenticchie in un colino, sciacquarle sotto l’acqua corrente e lasciarle scolare per bene. Nel bicchiere del mixer inserire le lenticchie ben sgocciolate, il pane in cassetta, l’uovo e il prezzemolo. Regolare di sale e frullare tutto in modo da ottenere un bel composto omogeneo. Formare le polpette e passarle nel pangrattato. Disporre le polpette in una teglia rivestita con carta forno, irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 200° in modalità statica per 15/20 minuti.
Fonte della ricetta: Sano e leggero di gennaio 2017
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