Pizzette di melanzane
Le pizzette di melanzane sono un antipasto sfizioso, veloce e leggero, l’ideale per la stagione estiva… lo so che per prepararle bisogna accendere il forno e questo forse quando fa caldo non ci piace tanto… ma ne vale la pena perché sono davvero buonissime! Le pizzette di melanzane sono deliziose sia calde che tiepide e conquistano sempre tutti: grandi e piccoli! Ho farcito le mie pizzette di melanzane semplicemente con pomodoro, mozzarella e olive taggiasche ma potete aggiungere delle acciughe, se vi piacciono, del prosciutto cotto o sostituire la mozzarella con la provola.
Ingredienti
2 melanzane grandi
1 mozzarella
400 gr di polpa di pomodoro
origano
sale
olio extravergine d’oliva
aglio in polvere
olive taggiasche
Tagliare le melanzane a fette spesse almeno un centimetro e mezzo, sistemarle su una teglia rivestita con carta forno, inciderle con un coltellino a punta fine in modo da creare una sorta di grata, salarle, irrorare con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno a 180° per venti minuti (se preferite potete grigliarle pochi minuti da entrambi i lati e poi procedere come da ricetta). In una ciotola condire la polpa di pomodoro con un pizzico di aglio in polvere, l’origano, l’olio e il sale ma non aggiungetene troppo o le melanzane che sono già state salate risulteranno poi troppo saporite. Distribuire la polpa di pomodoro sulle fette di melanzane, aggiungere la mozzarella e le olive e terminare la cottura in forno ancora pochi minuti in modo che si sciolga la mozzarella. Servire subito o lasciarle intiepidire un po’ prima di portarle in tavola.
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