Pizzette da buffet
Le pizzette da buffet sono golose, invitanti, soffici all’interno e croccanti all’esterno, il perfetto finger food per feste, aperitivi o come va di moda ora per un “apericena”. Perché un buffet non è completo se manca la regina dei lievitati: la pizza! E naturalmente non possiamo servire dei tranci… troppo scomodi… le pizzette da buffet invece si gustano agevolmente, sono buonissime calde ma anche fredde il giorno dopo non sono male perché restano morbide. Le pizzette da buffet sono pratiche perché si possono preparare in anticipo, possono essere congelate e bastano pochi minuti nel forno per tornare come appena fatte! La ricetta che ho leggermente modificato è della mia collega Antonella del blog “Oggi si cucina” (la trovate QUI).
Ingredienti per circa 28/30 pizzette
250 gr di farina 0
50 gr di semola rimacinata di grano duro
180 ml di latte
1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva
5 gr di sale
1 bustina di lievito di birra secco
200 gr di polpa di pomodoro
1 mozzarella da 125 gr
Per l’impasto ho utilizzato l’impastatrice ma potete procedere anche a mano: all’interno della ciotola versare il latte, il cucchiaino d’olio e il sale. Aggiungere la farina, la semola e per finire il lievito di birra secco. Azionare l’impastatrice e lasciarla lavorare fino a che l’impasto non sarà incordato (sarà cioè staccato dalle pareti della ciotola e avvolto intorno al gancio impastatore. L’incordatura serve a creare la maglia glutinica che permette all’impasto di trattenere i liquidi all’interno). Si otterrà un panetto liscio e compatto. Porlo all’interno di una ciotola, coprirlo con un canovaccio e sistemarlo all’interno del forno spento ma con la luce accesa. Lasciarlo lievitare per due ore. Stendere l’impasto in una sfoglia spessa circa 1 centimetro e utilizzando un tagliapasta del diametro di sei centimetri tagliare i dischetti. Occorrerà impastare il resto dell’impasto e stenderlo di nuovo un paio di volte per utilizzarlo tutto. Sistemare i dischetti su una teglia rivestita da carta forno e lasciarle lievitare trenta minuti in forno spento con la luce accesa. Nel frattempo preparare la salsa: condire la polpa di pomodoro con qualche cucchiaio d’olio, dell’origano secco, uno spicchio d’aglio tritato finemente e il sale. Se preferite potete anche scottare leggermente la salsa. Tagliare la mozzarella a piccoli cubetti. Trascorso il tempo di lievitazione distribuire un cucchiaino di salsa di pomodoro su ogni pizzetta e cuocerle in forno caldo a 200° per dieci minuti. Tirare fuori dal forno, aggiungere la mozzarella e infornare ancora per cinque minuti in modo che la mozzarella si sciolga. Servire calde!
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