La pizza lievitata abruzzese è una ricetta antica, uno di quei dolci dei quali ho memoria da sempre, immancabile sulla tavola delle colazioni primaverili. La ricetta originale? E chi lo sa… ogni famiglia ha la sua, c’è quella a lunga lievitazione e quella veloce, c’è la versione ricca con canditi e uvetta e quella povera con i soli semi di anice… ma oggi se ne trovano pure con le gocce di cioccolato. La mia com’è? Povera e veloce… anche se io sono da lunghe lievitazioni la mia mamma è un po’ più spiccia dunque la sua pizza lievitata abruzzese è pronta in un pomeriggio. Da chi abbia avuto la ricetta non lo so ma è proprio come piace a me… semplice, soffice, profumata di ricordi…
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo3 Ore 50 Minuti
- Tempo di cottura35 Minuti
- Porzioni1 pizza lievitata
- Metodo di cotturaForno elettrico
- CucinaRegionale Italiana
Ingredienti
Per il lievitino
- 130 mlacqua tiepida
- 1 cucchiaiozucchero
- 130 gfarina 0
- 7 glievito di birra secco
Per l’impasto
- 50 mllatte tiepido
- 150 gzucchero
- 1uovo
- 60 mlolio di semi
- 400 gfarina
- 1 cucchiaiosemi di anice
Per lucidare
- 1 cucchiaiozucchero
- 1 cucchiaioacqua
Strumenti
- Pirottino in carta da 1 chilo
Preparazione
Preparare il lievitino: in una ciotola mescolare l’acqua con il lievito, aggiungere lo zucchero e infine la farina. Amalgamare bene tutto, coprire la ciotola e lasciar riposare per quindici/venti minuti.
Trascorso il tempo di riposo unire al lievitino il latte, lo zucchero, l’uovo sbattuto, l’olio e metà della farina, l’anice (se volete anche 100 grammi di canditi e 50 grammi di uvetta) e la farina rimasta. Amalgamare gli ingredienti poi trasferire l’impasto sul piano di lavoro e lavorare a mano fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Formare una palla, riporla all’interno di una ciotola unta d’olio, coprirla e lasciarla lievitare per due ore.
Riprendere il panetto trasferirlo sul piano di lavoro e procedere con una serie di pieghe a libro o laterali (QUI trovate il tutorial). Formare di nuovo una palla, sistemarla nel pirottino, coprirla e lasciarla lievitare per un’ora e mezza.
Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere per 35 minuti. Prima di tirarla fuori ricordatevi la prova stecchino perché ogni forno è diverso.
Lucidare il dolce: sciogliere il cucchiaio di zucchero nel cucchiaio di acqua calda e spennellare la pizza lievitata ancora bollente appena uscita dal forno.
Lasciate riposare la pizza lievitata abruzzese tutta la notte: potrete tagliarla il mattino seguente. Non tagliatela prima! E’ fondamentale il riposo o rischiate di vanificare il lavoro.
Note
I tempi di riposo indicati in ricetta si riferiscono a quelli necessari alla lievitazione.
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