La pizza con zucchine grigliate e pinoli è gustosa, profumata e saporita, una pizza bianca che personalmente adoro… lo so che per qualcuno “senza pomodoro” non è pizza ma io purtroppo il pomodoro lo devo evitare e alla pizza non voglio rinunciare perciò mi adatto e cerco nuove idee e nuovi accostamenti e su Alice Cucina di giugno 2016 ho trovato questa ricetta che mi è sembrata proprio invitante e appetitosa: zucchine grigliate, pinoli e menta… fresca ed estiva, una deliziosa bontà la pizza con zucchine grigliate!
Ingredienti
Per l'impasto
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500 g Farina tipo 2 macinata a pietra (o farina 0)
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12 g Lievito di birra fresco
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300 ml Acqua
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7 g Sale
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20 ml Olio extravergine d'oliva
Per la farcitura
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2 Mozzarelle
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3 Zucchine
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q.b. Menta fresca
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40 g Pinoli
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Preparare l’impasto: sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente, versarla nella ciotola dell’impastatrice, aggiungere la farina e iniziare a impastare. Unire anche l’olio e il sale e proseguire lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, trasferirla in una ciotola ben unta, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per un’ora.
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Trascorso il tempo di riposo trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato, schiacciarlo leggermente con i polpastrelli e avvolgerlo su sé stesso. Trasferire il rotolo ottenuto nella teglia ben unta, condire con un filo d’olio, coprire con la pellicola e far riposare trenta minuti.
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Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a fette, grigliarle e salarle. Tagliare a cubetti le mozzarelle e trasferirle all’interno di un colino in modo che perdano un po’ del loro latte.
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Stendere l’impasto nella teglia, ungere la superficie, coprire con la pellicola e far lievitare 45 minuti. Poi distribuire al di sopra la mozzarella, le zucchine grigliate e una parte dei pinoli. Condire con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno preriscaldato a 250 °C per dieci minuti sul ripiano basso. Spostare la teglia sul ripiano medio e proseguire la cottura per altri 10/15 minuti. Sfornare, guarnire con la menta, i pinoli rimasti, un filo d’olio extravergine a crudo e servire.
Note
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