Pizza con mozzarella vegetale
Pizza con mozzarella vegetale… Già vi sento… la mozzarella vegetale non è mozzarella… lo so ma se c’è un’intolleranza si deve per forza rinunciare? O ci si deve accontentare di una pizza senza mozzarella? Per me la pizza senza mozzarella non è pizza! Quella con la mozzarella vegetale gli somiglia molto di più e per giunta è pure buona! La mozzarella vegetale è un formaggio di riso integrale germogliato quindi senza latte, soia, glutine e senza conservanti. La mozzarella vegetale è perfetta per gli intolleranti, i celiaci (in questo caso è necessario preparare l’impasto per la pizza con le apposite farine senza glutine) e per chi segue un’alimentazione vegan… senza colesterolo e derivati animali ha un gusto delicato e fresco e si abbina a molti piatti, è buona al naturale, sulla bruschetta, come farcitura di toast e panini e naturalmente al posto della mozzarella sulla pizza. Che altro dire? La pizza con mozzarella vegetale promossa a pieni voti! La ricetta dell’impasto è tratta dalla rivista WeVeg di luglio 2015.
Ingredienti
Per l’impasto
250 g di farina di farro
250 g di farina 2
1 bustina di lievito di birra secco
340 ml di acqua
1 cucchiaino di malto di riso
4 cucchiaini di yogurt di soia
15 ml di olio extravergine d’oliva
8 g di sale integrale
Per la farcitura
400 g di polpa di pomodoro
olio extravergine d’oliva
origano o basilico
sale
olive nere denocciolate
200 g di mozzarella vegetale
Nella ciotola dell’impastatrice versare le due farine con il lievito, il malto e iniziare a impastare. Aggiungere l’olio, i cucchiaini di yogurt e l’acqua poca alla volta. Aggiungere il sale e continuare a impastare. L’impasto risulterà morbido e appiccicoso. Sistemarlo all’interno di una ciotola unta d’olio, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per quindici minuti. Ungere una teglia da forno e stendervi delicatamente l’impasto. Se dovesse “tornare indietro” lasciarlo riposare ancora un pochino e poi distenderlo di nuovo aiutandosi con le mani unte d’olio. Condire il pomodoro con l’olio, il sale e l’origano o il basilico e stenderlo sulla pizza. Infornare in forno caldo a 220° per 20 minuti poi aggiungere la mozzarella vegetale tagliata a cubetti e le olive e infornare di nuovo giusto il tempo di far sciogliere la chicca (la mozzarella vegetale). Servire calda!
Note per un impasto più semplice.
Per una pizza da 28 centimetri di diametro:
200 grammi di farina. 100 ml di acqua, 8 grammi di olio extravergine d’oliva, 4 grammi di lievito di birra secco o 10 grammi di lievito di birra fresco, 3 grammi di sale, 1 pizzico di zucchero.
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