Pizza con esubero di pasta madre
La pizza con esubero di pasta madre è stata un vero successo: alta, morbida e croccante allo stesso tempo… in altre parole buonissima! Lo sapete che la pasta madre è la mia passione, tutto ciò che lievita è per me una soddisfazione e per non sprecare neppure un grammo della mia preziosa pasta madre (QUI per vedere come è nata) sono sempre alla ricerca di nuove ricette per utilizzare l’esubero (quel pezzetto di pasta che si elimina prima di rinfrescare e che non si conserva ma va buttata via). E’ una parte di lievito meno attiva ma pur sempre in grado, con calma, di dare il via ad una lievitazione. Ed ecco una deliziosa e invitante pizza con esubero di pasta madre.
Ingredienti
210 gr di esubero di pasta madre non rinfrescato
170 gr di farina w 400
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaino di zucchero
½ cucchiaino di sale
100 ml di acqua o latte
Nella ciotola della planetaria inserire l’acqua o il latte e l’esubero di pasta madre non rinfrescato e prelevato direttamente dal frigorifero. Azionare la macchina e lasciar sciogliere l’esubero. Aggiungere l’olio, lo zucchero e la farina poi il sale. Impastare fino ad ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo. Trasferirlo in una ciotola, coprirlo e riporlo in forno spento con la luce accesa per almeno tre ore o fino al raddoppio. Ungere una teglia con un pochino d’olio e stendervi l’impasto. Coprirlo e riporlo di nuovo nel forno spento con la luce accesa per altre tre ore. Trascorso il tempo di riposo farcire la pizza a piacere e cuocere in forno caldo a 220° per circa dieci minuti.
Fonte della ricetta: QUI.
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